3 étoiles au guide Michelin depuis 2005
5 toques rouges au Gault&Millau
10+ poêles Gusto
5 toques dans Der Große Restaurant & Hotel Guide
5 F dans DER FEINSCHMECKER
5 cuillères dans le Schlemmer Atlas
5 diamants Varta
"Mentor patron" Guide Michelin 2023
« Découverte de l’année » 1998 DER FEINSCHMECKER
« Chef le plus créatif d’Allemagne » 2000 BUNTE
« Découverte de l’année » 2004 Schlemmer Atlas
« Cuisinier de l’année » 2005 DER FEINSCHMECKER
« Cuisinier de l’année » 2011 Gusto
« Cuisinier de l’année » 2012 FAZ
« Héros national – Cuisinier de l’année » 2015 CHEF-SACHE
« Moteur du secteur » 2015 CHEF-SACHE
« Chef de l’année » 2018 Gault&Millau
Prix du « Grand art de cuisine et de convivialité » Les Amis de L’Art de Vivre
Membre de l’association « Traditions & Qualité »
Ordre du Mérite de la République fédérale d'Allemagne 2018
« Ambassadeur d’honneur de la cuisine japonaise » 2019
De Paris à Tokyo
« Nous souhaitons rendre les clients heureux par notre travail. » Tel est le credo du restaurant VICTOR’S FINE DINING BY CHRISTIAN BAU récompensé par trois étoiles au guide Michelin depuis 2005.
Laissez Christian Bau, le maître des lieux passionné de cuisine et plusieurs fois élu Chef de l’année, vous emmener vers de tout nouveaux horizons de plaisir : de Paris à Tokyo. Sa cuisine associe les influences françaises aux saveurs, techniques et traditions japonaises. Il en résulte une signature unique et un style qui lui est propre : le bau.stil.
Menu Paris - TokioBrochure
Le menu
Ici, les cartes se lisent comme des atlas. Avec des plats uniques élaborés à partir de produits exclusifs de la plus haute qualité, dans le respect des saisons et de la nature, ancrés dans la tradition classique, inspirés de l’Extrême-Orient et servis de manière spectaculaire.
Poissons, fruits de mer, algues, souvent crus : les menus au VICTOR’S FINE DINING sont composés à environ 85 % de produits de la mer. Parfaitement accompagnés de vins assortis, sélectionnés par la sommelière Nina Mann, élue « Sommelière de l’année 2020 » par le Gault&Millau. Sa motivation : raconter l’histoire de l’assiette dans le verre.
MENU 'PARIS – TOKIO'
Horaires d’ouverture
-
Dinner: Jeu. – Dim.
prise de commandes jusqu’à 20.00h
- 19h – minuit
-
Lunch: Sam. et dim.
prise de commandes jusqu’à 12h45
- 12h – 16h
- Lundi, mardi et mercredi
- fermé
Les chiens ne sont malheureusement pas admis dans FINE DINING !
Notre équipe
« Nous voulons rendre les gens heureux par notre travail ! » Le maître des lieux et chef de cuisine Christian Bau n’est pas le seul à vivre chaque jour selon ce principe. C’est également le cas de toute l’équipe du VICTOR’S FINE DINING. Comment y arrivent-ils ? C’est très simple : en étant eux-mêmes heureux.
Chacun se donne chaque jour à 100 %. C’est pour cela que chaque individu est important. Christian Bau le fait également ressentir à son équipe. Le respect et la reconnaissance sont des ingrédients importants pour la passion derrière les fourneaux et au service. Le VICTOR’S FINE DINING mérite également trois étoiles en tant qu’employeur.
Christian Bau
Depuis 1998, Christian Bau est chef et hôte du VICTOR’S FINE DINING, qui s’appelait autrefois Victor’s Gourmet-Restaurant Schloss Berg. Dès la première année, il a obtenu sa première étoile au guide Michelin. Seulement sept ans plus tard, Christian Bau est devenu le plus jeune chef allemand à obtenir 3 étoiles dans l’Olympe culinaire et il n’en a perdu aucune à ce jour.
Après son apprentissage, il a découvert en Harald Wohlfahrt un grand maître d’enseignement. Au cours des premières années de sa carrière, Christian Bau a su convaincre avec une cuisine classique et française. Cependant, après plusieurs voyages en Asie, il a développé son style définitif et unique. Christian Bau a été le premier à combiner la haute cuisine française aux produits japonais.
Il a également effectué un travail d’avant-garde avec la « Carte blanche » et le concept du « 4 Hands Dinners » au cours duquel Christian Bau a cuisiné aux de grands chefs amis tels que Simon Taxacher, Sergio Herman et Nick Bril ainsi que de son ancien mentor Harald Wohlfahrt. Une véritable innovation dans la gastronomie étoilée. La devise majeure de Christian Bau est : « Do things with passion or not at all. » Autrement dit, faites les choses avec passion ou ne les faites pas du tout. Avec passion et dévouement, il se tient chaque jour derrière les fourneaux et cela se sent.
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