Le restaurant

Une équipe passionnée, une ambiance de luxe et un art culinaire unique et créatif : telles sont les valeurs revendiquées par Victor's FINE DINING by Christian Bau – depuis 2005 avec 3 étoiles. Les cartes se lisent comme des atlas. Avec des plats uniques faits d'ingrédients délicieux. Des fruits de mer exotiques en passant par des variations de poisson et de viande de qualité jusqu'au dessert parfait - accompagnés de vins assortis, sélectionnés par la sommelière Nina Mann.

 

Distinctions

3 étoiles au guide Michelin (depuis 2005)
19 points au Gault-Millau
10 poêles Gusto
5 toques dans le Großen Restaurant & Hotel Guide
5 F dans DER FEINSCHMECKER
5 louches dans le Schlemmer Atlas
5 Varta diamants
"Découverte de l'année" 1998 (DER FEINSCHMECKER)
"Chef le plus créatif d'Allemagne“ 2000 (BUNTE)
"Découverte de l'année" 2004 (Schlemmer Atlas)
"Cuisinier de l'année" 2005 (DER FEINSCHMECKER)
"Cuisinier de l'année" 2011 (Gusto)
"Cuisinier de l'année" 2012 (FAZ)
"Héros national - Cuisinier de l'année" 2015 (CHEF-SACHE)
"Moteur du secteur" 2015 (CHEF-SACHE)
Prix du "Grand art de cuisine et de convivialité" par Les Amis de L'Art de Vivre
Membre de l'association "Traditions & Qualité"

Les menus

Laissez-vous emporter vers de nouveaux horizons de saveurs - avec notre légendaire voyage culinaire et le meilleur des deux univers.

Au septième ciel des connaisseurs du vin

Le spécial culinaire « Japan meets Moselle » qui a été soigneusement adapté combine des mets japonais avec des vins exclusifs de Moselle sélectionnés par Markus Molitor, le numéro un des vignerons d'Allemagne. Un grand nombre de ces raretés sont uniquement servies chez nous et ne se trouvent pas dans le commerce.
Ce spécial exclusif peut encore être dégusté jusqu'au 30 septembre 2017.

Hamachi [Sashimi]
avec tapenade de gingembre fermenté, yuzukoshō & poireau de printemps
2015 Bernkasteler Badstube Riesling Kabinett demi-sec

***
Langoustine
glacée au miso blanc, avec riz crémeux koshihikari, radis blanc daïkon
& beurre blanc dashi avec de l'huile daïko
2009 Bernkasteler Lay Riesling Auslese** sec

***
Bar de ligne & Anguille Teriyaki
avec tempura d'okra & vinaigrette d'umami avec de l'huile japonaise d'oignon
2012 Wehlener Klosterberg*** Pinot Blanc

***
Bœuf Wagyu
côte courte glacée au soja & viande crue japonaise marinée |
émulsion à l'aubergine et au miso | ail noir
2007 Brauneberger Mandelgraben** Pinot Noir

***
bau.stein.
lait épicé aromatisé à la verveine | framboises & pêches vertes japonaises |
sorbet aux pêches roses confites
2009 Bernkasteler Lay Riesling Auslese**

€ 295,- par personne
menu 5 plats avec apéritif, vins assortis, eau minérale et café

Christian Bau meets friends

Notre série d'événements « Christian Bau meets friends » présente un line-up de chefs illustres. Après le succès des « 4-Hands-Dinner » l'année dernière, notre chef ingénieux triplement étoilé invite à nouveau des collègues renommés dans sa cuisine du château à Perl-Nennig pour choyer les hôtes de Victor's FINE DINING by Christian Bau selon toutes les règles de l'art culinaire.

€ 320,00 par personne

Veuillez réserver à temps en appelant le +49 6866 79-118 ou par courriel : info@victors-fine-dining.de.

Tous les hôtes participant à cet événement qui souhaitent séjourner une nuit au Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg, profiteront d'un surclassement gratuit de chambre.

Christian Bau meets Simon Taxacher

24.09.2017

Simon Taxacher est considéré comme l'un des meilleurs chefs d'Autriche (distingué par 2 étoiles au Guide Michelin, 97 points au Falstaff Restaurant Guide, 19 points et 4 toques au Gault&Millau). Dans son « Restaurant Simon Taxacher im Rosengarten Relais & Châteaux » à Kirchberg/Tyrol, il prépare des mets exceptionnels de la cuisine franco-méditerranéenne qu'il combine avec des ingrédients de la région.

Christian Bau meets Peter Knogl

22.10.2017

Peter Knogl (distingué par 3 étoiles au Guide Michelin, 19 points au Gault&Millau, chef de l'année 2011 & 2015 en Suisse) associe la haute cuisine française classique aux accents méditerranéens et asiatiques. Le restaurant « Cheval Blanc » à Bâle du chef d'origine allemande fait partie de l'un des 100 meilleurs restaurants du monde.

Christian Bau meets Hans Neuner

12.11.2017

Hans Neuner (distingué par 2 étoiles au Guide Michelin, chef de l'année 2009 au Portugal) a remporté la victoire au duel de la dernière saison de la série « Kitchen Impossible » contre le chef cuisinier célèbre et animateur d'émission de télévision allemand Tim Mälzer. Sur la côte de l'Algarve, dans son restaurant au nom bien choisi « Ocean », Hans Neuner crée des compositions raffinées et techniquement parfaites avec des ingrédients de la région de son pays d'adoption, le Portugal.

Christian Bau meets Alexandre Couillon

26.11.2017

Alexandre Couillon (distingué par 2 étoiles au Guide Michelin, chef de l'année 2016 en France) est réputé comme jeune chef créatif et représentant prometteur de la nouvelle haute cuisine française. Dans son restaurant « La Marine » sur l'Île de Noirmoutier, le chef français s'est voué à la cuisine authentique de la côte atlantique et compte parmi les meilleurs de son métier grâce à ses créations exceptionnelles.

"Tasting & Wine Pairing" pour le déjeuner

Le dimanche midi, nous servons un menu surprise « Carte Blanche » à 4 plats, accompagnés de 3 verres de vins correspondants (0,1L), et une tasse de café ou espresso.

dès € 188,00 par personne

Non disponible les jours fériés et les soirs avant les jours fériés!

 

 

"Tasting & Wine Pairing" pour le dîner

Les mercredi, jeudi et dimanche soir, vous pouvez profiter d'un menu surprise « Carte Blanche » à 5 plats, accompagnés de 4 verres de vins correspondants (0,1L), et une tasse de café ou espresso.

dès € 228,00 par personne

Non disponible les jours fériés et les soirs avant les jours fériés!
Pour ces deux offres spéciales nous prenons en considération les allergies, vos souhaits et vos demandes de changements, mais avec facturation de frais supplémentaires. De même, ce forfait n'est valable uniquement qu'en combinaison menu et vin et par table entière. Nous vous remercions de votre compréhension.

Christian Bau

Depuis 1998, Christian Bau est chef et hôte du Victor's FINE DINING, qui s'appelait autrefois Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg. Dès la première année, il a obtenu sa première étoile au Guide Michelin. Seulement sept ans plus tard, Christian Bau est devenu le plus jeune chef allemand à obtenir 3 étoiles dans l'Olympe culinaire - et il n'en à ce jour perdu aucune.

Après son apprentissage, il a découvert en Harald Wohlfart un grand maître d'enseignement. Au cours des premières années de sa carrière, Christian Bau a su convaincre avec une cuisine classique et française. Cependant, après plusieurs voyages en Asie, il a développé son style définitif et unique. Christian Bau a été le premier à combiner la haute cuisine française aux produits japonais.

Il a également effectué un travail d'avant-garde avec la "Carte blanche" et le concept du "4 Hand Dinners" au cours duquel Christian Bau a cuisiné aux côtés de Jan Hartwig, Simon Taxacher, Sergio Herman et Nick Bril - une véritable innovation dans la gastronomie étoilée. Le principe de Christian Bau : "Do things with passion or not at all." Avec passion et dévouement, il se tient chaque jour derrière les fourneaux - et cela se sent.

 

CV

né le jeudi 14 janvier 1971 à Offenburg
1987 à 1990 Apprenti à l'hôtel "Götz Sonne Eintracht" à Achern
1990 à 1991 Hôtel-Restaurant "Talmühle" à Sasbachwalden
1991 à 1992 Service militaire au Offizierscasino à Achern
1992 à 1993 Restaurant "Le Canard" à Offenburg
1993 à 1998 Restaurant "Schwarzwaldstube", Hôtel Traube Tonbach
depuis 1998 Chef au "Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg" à Perl-Nenning
aujourd'hui Victor’s FINE DINING by Christian Bau

Vous trouverez de plus amples informations à l'adresse www.christian-bau.de.

Yildiz Bau (à gauche) et Nina Mann (à droite)

Yildiz Bau
En tant que directrice du restaurant, Yildiz Bau est responsable, depuis 1998, de l'impeccable service accueillant au Victorֹ's FINE DINING by Christian Bau. Elle partage la passion pour la haute gastronomie avec son époux – le couple, d'ailleurs, a fait connaissance au célèbre restaurant gourmet Schwarzwaldstube. Et depuis, les deux se complètent parfaitement : ce que Christian Bau accomplit dans la cuisine, Yildiz Bau l'accomplit dans le service.

La charmante Maître d'Hôtel tient surtout à se mettre à l'œuvre avec beaucoup d'amour et de passion car elle est convaincue que les hôtes remarquent l'hospitalité et l'amabilité authentiques. C'est uniquement en s'investissant à part entière que l'on peut demander la même chose à ses collaborateurs. C'est ainsi que toute l'équipe du Victorֹ's FINE DINING by Christian Bau prend grand soin d'offrir une ambiance à haut niveau qui est en même temps étonnamment décontractée et familière.

 

Nina Mann
En tant que sommelière, Nina Mann est responsable de l'accompagnement fluide des menus. Elle trouve toujours le vin qui s'assemble à perfection non seulement au plat mais aussi au goût de l'hôte. C'est avec une grande expertise que Nina Mann intègre les cuvées exquises de la région (Moselle, Sarre, Ruwer), les grands classiques (Bordeaux et Bourgogne) et des surprises pour le palais des vrais connaisseurs.

Nina Mann est non seulement une sommelière diplômée et une experte du vin exceptionnellement talentueuse, mais elle a également suivi une formation complémentaire de « Certified Sake Sommelier » à Londres – une combinaison idéale lorsqu'on pense au style cosmopolite et raffiné de l'ingénieux chef de cuisine Christian Bau, qui aime incorporer les éléments japonais dans ses créations culinaires.

 

Votre réservation

Réservez votre table au Victor's FINE DINING by Christian Bau en tout confort via notre formulaire en ligne. Veuillez tenir compte de nos horaires d'ouverture.

 

Arrangements gourmets
Augmentez votre plaisir avec une nuit dans notre résidence 5 étoiles Superior Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg.

Groupes & événements

Les groupes de 4 à 8 personnes peuvent manger comme des Dieux à la Chef's & Sommelière's Table. Après un apéritif dans notre élégant lounge, nous vous accompagnons à votre place d'honneur au Victor's FINE DINING Laissez-vous enchanter par les délices composés avec créativité et raffinement dans la cuisine de Christian Bau, savourez des vins sélectionnés que notre sommelière Nina Mann a choisi avec vous et découvrez des heures inoubliables de plaisir.

Vous recherchez un endroit spécial pour votre événement particulier ? Qu'il s'agisse d'un mariage romantique, d'un anniversaire gourmet ou d'un dîner professionnel : Le Victor's FINE DINING by Christian Bau peut être réservé sur demande pour des réunions privées.

Veuillez réserver au moins sept jours à l'avance par téléphone au +49 6866 79-118 ou nous envoyer votre demande par e-mail. Nous vous conseillons volontiers !

Nos cartes cadeaux

Des cadeaux de bon goût, cela existe - avec nos cartes cadeaux pour gourmets ! Rendez-vous dans notre boutique en ligne ou demandez nos cartes cadeaux directement sur place.
En outre : Vous trouverez également des cartes cadeaux pour des nuits au Victor's Residenz-Hotel à Saarbrücken.

Horaires d'ouverture

Mercredi–Samedi
dès 19h00 (Prise de commandes jusqu'à 20h30)
Dimanche
dès 12h00 (Prise de commandes jusqu'à 13h00); dès 19h00 (Prise de commandes jusqu'à 20h30)
Lundi et Mardi
Jour de repos

Pause créative 2017

Du mercredi, 11 octobre 2017 au dimanche, 15 octobre 2017 inclus

Christian Bau

Chef de cuisine et hôte au Victor's FINE DINING by Christian Bau

Nous souhaitons rendre les gens heureux par notre travail. C'est ce à quoi Christian et Yildiz Bau s'engagent avec toute notre équipe et notre sommelière Nina Mann.

Vous pouvez me joindre:

FAQ - Foire aux questions

Quel style de cuisine m'attend ?

Léger, contemporain, cosmopolite - telles sont les caractéristiques de notre cuisine. La base est l'art de vivre à la française, avec de nombreuses influences asiatiques et surtout japonais, comme par exemple des épices et des techniques de préparation orientales. De nombreux ingrédients sont croquants et crus. Les poissons et les fruits de mer jouent le rôle principal, ils représentent env. 85 % de nos plats.

Quels sont les horaires d'ouverture ?

Le midi : Dimanche dès 12h00 En raison de la nouvelle loi sur le temps de travail, notre restaurant est ouvert le midi jusqu'à 15h30 et le menu est limité à 6 plats. L'heure de réservation la plus tardive est 13h00, vous pouvez alors encore savourer un menu 4 plats.

Le soir : Du mercredi au dimanche dès 19h00. Afin d'avoir le choix complet dans les menus, nous vous conseillons d'arriver au plus tard à 19h45 au restaurant. En cas d'arrivée ultérieure, la taille des menus sera automatiquement réduite.

Lundi et mardi : fermé.
Veuillez tenir compte de nos horaires de vacances.

J'ai une allergie, qu'est-ce que cela signifie pour ma visite au restaurant ?

Nous sommes spécialisés dans le poisson et les fruits de mer. Chacun de nos plats est une expérience gustative, une composition de nombreux ingrédients assemblés, et complexe à préparer. Les allergies, intolérances et aversions suivantes peuvent - sur indication préalable ! - être prises en compte :

Pas de viande, pas de poisson, pas de fruits de mer, intolérance au lactose, intolérance au gluten, restrictions liées à la grossesse, allergies à certains aliments, allergies aux noix et aux fruits à coque.

Les allergies ou intolérances multiples chez une personne ne pourront, le cas échéant, pas être prises en compte. En cas de questions, veuillez nous contacter au préalable : du mercredi au dimanche par téléphone au +49 6866 79-118 ou par e-mail à l'adresse info@victors-fine-dining.de.

Nous ne sommes pas un restaurant végétarien mais nous pouvons proposer sur information préalable un menu végétarien (max. 5 plats et en fonction des achats du jour). Nous ne proposons pas de menus végétaliens.

Les prix de nos menus varient en fonction de l'offre de produits. Vous trouverez ici nos cartes actuelles.

Combien coûtent les menus ?

Les prix sont indiqués dans nos cartes.

Comment puis-je réserver une table ?

Réservez tout simplement au +49 6866 79-118, par e-mail à l'adresse info@victors-fine-dining.de ou via notre formulaire de réservation. Nous sommes personnellement à votre disposition du mercredi au dimanche.

Le midi et pendant nos jours de repos, nos collègues de l'hôtel se tiennent à votre disposition par téléphone au +49 6866 79-0 pour les réservations de table jusqu'à 5 personnes. En cas de questions et d'envies spéciales quant à votre visite du restaurant, veuillez envoyer un e-mail à l'adresse info@victors-fine-dining.de.

Pourquoi dois-je donner mes informations de carte de crédit ?

Votre carte de crédit sert de garantie pour la réservation de la table et aucun prélèvement n'est fait à l'avance. Si vous n'avez pas de carte de crédit, veuillez nous contacter par téléphone au +49 6866 79-118 ou par e-mail à l'adresse info@victors-fine-dining.de. Au restaurant, vous pouvez payer en espèces, par carte de crédit ou carte EC.

Comment puis-je réserver une table pour 6 personnes ou plus ?

Contactez-nous par téléphone au numéro +49 6866 79-118 ou en envoyant un e-mail à l'adresse info@victors-fine-dining.de pour toute réservation de groupe. À partir de 6 personnes, nous servons un menu unique dont nous discutons avec vous env. une semaine avant votre visite. Les allergies et intolérances spécifiques peuvent être prises en compte si vous nous en parlez à l'avance.

Pour les réservations à partir de 8 personnes, nous avons besoin d'un contrat de banquet signé servant de garantie à la réservation et qui implique des délais d'annulation spécifiques (également en cas de modification du nombre d'invités).

Jusqu'à quand puis-je annuler ma table gratuitement ?

Vous pouvez annuler votre réservation de table gratuitement jusqu'à 48 heures avant votre arrivée par écrit (par e-mail à l'adresse info@victors-fine-dining.de ou par fax au n° +49 6866 79-100). Si vous annulez à plus court terme, nous essayons d'attribuer vos places à des clients de notre liste d'attente. Si nous n'y arrivons pas, nous sommes contraints de prélever un montant d'annulation de € 150 par personne afin de compenser une partie de nos frais.

Pour les réservations à partir de 8 personnes, des conditions spécifiques d'annulation (contrat de banquet) s'appliquent.

Quel est le code vestimentaire ?

Votre visite au restaurant doit être décontractée, agréable et simple. Une cravate n'est pas nécessaire, nous demandons cependant aux hommes de porter des pantalons longs et des chaussures fermées.

Est-ce que le restaurant est accessible en fauteuil roulant ?

Notre restaurant se trouve dans un château Renaissance avec cour et cage d'escalier pavées. À l'entrée et dans le restaurant se trouvent également quelques marches. Nos employés seront ravis d'aider les clients en fauteuil roulant dans les escaliers. Les toilettes au sous-sol sont accessibles en ascenseur mais ne sont cependant pas adaptées aux personnes handicapées.


Veuillez signaler au préalable si des hôtes sont en fauteuil roulant afin que nous puissions leur attribuer une table adaptée.

Est-ce que les chiens sont autorisés ?

Non, nous n'acceptons pas les chiens.

Est-ce que je peux également réserver avec des enfants ?

Les enfants sont les bienvenus, sur demande, nous préparons volontiers un plat enfant. En raison de la durée de la visite, nous recommandons aux hôtes ayant des enfants de moins de 10 ans de réserver une table pour le déjeuner.

Où puis-je me garer ?

Des places de parking sont à la disposition de nos clients directement devant l'hôtel.

Est-ce que je peux acheter une carte cadeau ?

Nous délivrons volontiers des cartes cadeaux du montant de votre choix que nous vous envoyons par la poste dès l'arrivée de votre paiement. Visitez notre boutique de cartes cadeaux ou contactez-nous ou nos collègues de l'hôtel si vous souhaitez en acheter une.

Où puis-je passer la nuit ?

Notre restaurant se trouve dans le Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg - 5 étoiles Superior, la catégorie allemande de luxe la plus élevée. Vous nous trouverez dans le château Renaissance du même nom qui propose 17 chambres et suites aménagées de manière originale. L'aile principale de l'établissement, dans le style d'une villa méditerranéenne, rappelle la Rome antique et les Romains qui ont apporté leur art de vivre en Moselle.


Nous nous chargeons volontiers de la réservation d'une chambre pour vous. Vous n'êtes alors pas pressé par le temps et vous pouvez profiter pleinement, en plus de votre voyage culinaire, de notre sélection fantastique de vins. Découvrez maintenant les arrangements gourmet.

Pour toutes les autres questions...

... nous sommes à votre disposition du mercredi au dimanche par téléphone au +49 6866 79-118 ou par e-mail à l'adresse info@victors-fine-dining.de

Équipe & Jobs

Équipe

"Nous voulons rendre les gens heureux par notre travail !" Les hôtes Christian et Yldiz Bau ne sont pas les seuls à vivre chaque jour selon ce principe - c'est également le cas de toute l'équipe du Victor's FINE DINING. Comment ils arrivent à cela ? C'est très simple : en étant eux-même heureux...

Chacun se donne chaque jour à 100 pour cent - c'est pour cela que chaque individu est important. Christian Bau le fait également ressentir à son équipe. Le respect et la reconnaissance sont des ingrédients importants pour la passion derrière les fourneaux et au service. Victor's FINE DINING mérite également trois étoiles en tant qu'employeur.



Jobs

Vous avez envie de faire partie de cette équipe ? Dans un restaurant 3 étoiles de luxe avec des horaires de travail plus justes et la compensation des heures supplémentaires ? Montrez alors que vous rêvez de travailler au Victor's FINE DINING by Christian Bau !

 

Nos restaurants Victor’s en Sarre

Petit mais costaud ! La Sarre est le deuxième plus petit état régional de l'Allemagne, mais il y a tant de choses à voir et à faire. Ceux qui y ont déjà séjourné et surtout ceux qui y vivent le savent très bien : avec son unique sarrevoir vivre, la région est synonyme de jouissance sans frontières. D'ailleurs, Victor's signifie la même chose !

CHEZ VICTOR'S

Site web

Victor’s Landgasthaus Die Scheune

Venez reprendre des forces chez nous !

Site web

THE CLUB

Victor's Eventlocation Saarlouis

Site web

THE GRILL Saarlouis

Hot Stone & more by Victor's

Site web

THE RESTAURANT Saarbrücken

Try it. Taste it. Love it.

Site web

Victor’s FINE DINING by Christian Bau

Trois étoiles depuis 2005

Site web

Adresse & Contact

Victor’s FINE DINING by Christian Bau im Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg
Schloßstraße 27 - 29
66706 Perl-Nennig

+49 6866 79-118
info@victors-fine-dining.de
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